濕鹽麴餐廳及家中廚房的好幫手~💪💪💪
米麴香+海鹽的深沉+時光發酵=料理人不可或缺的天然調味料
健康：鹽麴發酵好菌，富含乳酸菌有助於腸胃道健康
美味：不僅能提引出食物原味，更能昇華好食材的美味
便利：乾濕鹽麴皆可用，料理更方便
- 萬用的天然調味料：鹽麴可以取代鹽、味精等調味料，因為發酵過程中產生額外的鹹味、甘甜等特殊香氣，可提升料理的風味；且用量不需多就能達到效果。
- 軟化肉質：鹽麴所含的酵素，可以分解魚或肉類中的蛋白質，變成胺基酸，由於胺基酸的分子很細，所以肉質變得柔軟、美味。
- 提升食物鮮味：米麴裡的澱粉分解酵素，會將澱粉分解成小分子醣分，就能提引出食物的原味。此外，增添食物的甘、鮮、甜，烹調出的食材多了層次，且有回甘風味，味道較溫潤醇厚。若是以鹽麴醃漬豬肉、雞肉、魚類時，蛋白質分解酵素後，幫助提出食材的香醇美味及層次。
- 天然防腐：鹽麴具防腐效果，醃肉、醃魚放在冰箱肉，可以仔存較久的時間。
- 天然嫩精：一般嫩精使用後，肉質雖變軟卻盡失甜味、鮮味，鹽麴不僅可使肉質更軟，也能保留食材的鮮甜原味。
~料理使用的小撇步~
- 用量：約材料重量的10%
- 時長：水分越少與密度越高的食材，醃漬需要的時間越長
- 溫度：環境的溫度越高，反應的速度越快，不要超過70度 (麴菌會死掉)
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