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濕鹽麴餐廳及家中廚房的好幫手~💪💪💪
米麴香+海鹽的深沉+時光發酵=料理人不可或缺的天然調味料

健康:鹽麴發酵好菌,富含乳酸菌有助於腸胃道健康
美味:不僅能提引出食物原味,更能昇華好食材的美味
便利:乾濕鹽麴皆可用,料理更方便

  • 萬用的天然調味料:鹽麴可以取代鹽、味精等調味料,因為發酵過程中產生額外的鹹味、甘甜等特殊香氣,可提升料理的風味;且用量不需多就能達到效果。
  • 軟化肉質:鹽麴所含的酵素,可以分解魚或肉類中的蛋白質,變成胺基酸,由於胺基酸的分子很細,所以肉質變得柔軟、美味。
  • 提升食物鮮味:米麴裡的澱粉分解酵素,會將澱粉分解成小分子醣分,就能提引出食物的原味。此外,增添食物的甘、鮮、甜,烹調出的食材多了層次,且有回甘風味,味道較溫潤醇厚。若是以鹽麴醃漬豬肉、雞肉、魚類時,蛋白質分解酵素後,幫助提出食材的香醇美味及層次。
  • 天然防腐:鹽麴具防腐效果,醃肉、醃魚放在冰箱肉,可以仔存較久的時間。
  • 天然嫩精:一般嫩精使用後,肉質雖變軟卻盡失甜味、鮮味,鹽麴不僅可使肉質更軟,也能保留食材的鮮甜原味。

~料理使用的小撇步~

  • 用量:約材料重量的10%
  • 時長:水分越少與密度越高的食材,醃漬需要的時間越長
  • 溫度:環境的溫度越高,反應的速度越快,不要超過70度 (麴菌會死掉)

微酵廚房和藏酒酒莊合作人氣相關商品: 紅麴醬, 微酵-原味鹽麴,微酵-梅子鹽麴

※本產品將以常溫物流寄送,不與冷凍產品合併出貨※

重量0.22 kg

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